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第1節 第一章

你必須懂得中國茶

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茶的飲用起源于中國西南地區的古巴蜀一帶,最早是用于藥用,后來經過了食用、飲用等發展過程。漢代,巴蜀地區飲茶已十分普遍,飲茶習俗沿長江順流而下,在長江中下游地區扎根。魏晉南北朝是我國茶文化的形成時期,到唐宋時發展至鼎盛,宋代更是中國歷史上茶文化高度發展并趨向精致奢華的時期。唐宋的飲茶方式相似,茶以餅茶為主,飲法是將固形茶碾碎成末,然后煮飲(唐)或放于碗中點飲(宋)。唐宋的茶道文化深深的影響了日本至今。明代,茶制開始轉型,制茶和喝茶方法都煥然一新,散茶在此時登場,飲茶轉變為泡飲的方式,中國茶道進入了新時期。清代與明代飲茶方式大致相同,宮廷飲茶更講究器皿,民間飲茶已深入到千家萬戶。茶館業空前興盛,茶莊、茶號也紛紛出現。清晚期,國家局勢動蕩導致中國茶道近乎消亡,再到民國飲茶方式的零星,傳統茶道痕跡殘留,經歷了更長時間的淡忘,中國茶道幾近遺落,尚待復興。 copyright Banbijiang

然而我國擁有無法抹去的輝煌歷史以及由古至今別無能及的優厚資源。大量的茶種,古老的茶樹,多元的地域氣候,使我國成為世界第一大茶葉生產國。

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目前,全世界約60%的綠茶由我國出產,綠茶產量占我國茶葉總產的70%,另外的30%根據加工方法分為黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶,與綠茶最常被稱為六大茶類。 copyright Banbijiang

茶的分類,在眾說紛紜的今天,尚有許多爭議,比如普洱到底屬不屬于黑茶。按照不同標準和說法,仍有很多觀點相左。依據加工法和發酵程度來分類,是比較被認可的分類,我自己也覺得這樣的分類合理好記,也最常使用。

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